Toen ik eind maart de eerste Hollandse asperges voorbij zag komen, wist ik niet hoe snel ik richting Landmarkt moest rijden. Ik maakte ze op klassiek Vlaamse wijze, met krieltjes, gekookte ham, ei, peterselie en natuurlijk gesmolten boter. Na afloop trok ik van de schillen en kontjes een bouillon (heel simpel: je kookt het kookwater met de restjes in) en maakte er deze aspergesoep van. Supermakkelijk en je gebruikt de restjes ook nog.