Geroosterde-wortelsoep met tomaat en knoflookbroodkruim (vegan)

Een zak droge wortelen, een verlepte stronk bleekselderij, wat verse takjes tijm en een stuk oud brood. Weggooien? Dacht het niet! Wat je ook voor restjes in huis hebt, je kunt er altijd nog wel iets lekkers mee maken. Zo maakte ik van deze ingrediënten een gruwelijk lekkere geroosterde-wortelsoep met tomaat en krokante knoflookbroodkruim. Zoals Joey in Friends zou zeggen: it’s like fall in a bowl.

Tip: rooster soepgroenten altijd

Als ik soep maak, rooster ik eigenlijk altijd de groenten en aromaten zoals ui en knoflook in de oven. Hierdoor krijgen ze zoveel meer smaak en body, terwijl ze tegelijkertijd garen. En dat is als je op gas kookt nog voordelig ook.

Ik rooster mijn groenten het liefst met een flinke scheut olijfolie en een snuf zeezout in een oven op 225 graden. Hoe lang? Dat is afhankelijk van de groenten (knollen en wortels hebben langer nodig dan bijvoorbeeld tomaten en paprika) en grootte van de stukken (hoe groter hoe langer), maar houd 30-45 minuten aan.

Plet hele tenen knoflook met de zijkant van een koksmes en snijd (rode) uien grof. Harde kruiden zoals tijm en rozemarijn kunnen er aan de tak bij en schep je er na het roosteren weer uit. Schep de groenten halverwege even om zodat ze overal goed roosteren en wees niet bang voor donkere plekjes: juist dat zijn de meest smaakvolle stukken.

Ook lekker: probeer eens deze vegan groene groentesoep met broccoli, spinazie en koriander

Geroosterde-wortelsoep met tomaat en knoflookbroodkruim

Ingrediënten voor 4 personen

• 5 wortels of 3 flinke winterwortels
• 1/2 stronk bleekselderij (meer, minder of niet mag ook)
• 4 grote tenen knoflook
• 2 grote rode uien
• 100 ml lekkere olijfolie
• 7 takjes Italiaanse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano
• 2 sneetjes lekker (zuurdesem of volkoren) brood (mag oud zijn)
• 400 g tomatenblokjes, polpa of passata
• 1 liter groentebouillon
• 4 takjes platte peterselie, alleen de blaadjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 225 graden. Maak de wortels, bleekselderij, knoflook en rode ui schoon. Snijd de wortels, bleekselderij en rode ui in grove stukken en verdeel over een bakplaat. Plet 3 van de knoflooktenen en voeg toe aan de bakplaat.

Besprenkel 50 ml (de helft) van de olijfolie over de groenten samen met een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Voeg ook 5 takjes van de kruiden toe en meng alles met elkaar. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven of totdat ze goudbruin kleuren en gaar zijn.

Maak ondertussen het knoflookbroodkruim. Snijd het brood in hele kleine blokjes (dit kan ook in een keukenmachine). Verwarm een kleine koekenpan met 25 ml van de resterende olijfolie op middelhoog vuur. Bak hierin het broodkruim gedurende 5 minuten.

Hak ondertussen de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de resterende kruidentakjes en hak ook fijn. Voeg de knoflook, de kruiden en een snuf zout toe aan het broodkruim en bak nog 5-10 minuten tot het broodkruim krokant is. Draai het vuur uit en laat afkoelen. Bewaar tot gebruik.

Haal de groenten uit de oven en doe in een blender. Voeg de tomatenblokjes en de helft van de bouillon toe. Blend tot een gladde soep. Voeg naar smaak nog extra bouillon toe, tot je de gewenste dikte hebt. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Hak de peterselie fijn.

Schep de soep in vier kommen. Garneer met het knoflookbroodkruim, de peterselie en de resterende olijfolie.