-
Spitskool met beurre noisette, linzen en burrata
Soms heb ik een idee voor een gerecht en kan ik niet stoppen met denken en koken tot het een uitgewerkt recept is. Deze week was dat het geval met geroosterde spitskool met beurre noisette. Ik had zin in die boterige, maar tegelijk ook hartige en donkerbruine smaak die je krijgt als je parten bakt in roomboter. Erbij wist ik nog niet wat het moest worden.
Poging één resulteerde in het meest random maaltje ever: in beurre noisette gebakken spitskool met rijst en misozalm. Los van elkaar heerlijk, maar bij elkaar vreemd (waarom dacht ik dat dit een goed idee was?). De volgende dag pakte beter uit en maakte ik dit uiteindelijk verrukkelijke recept voor in beurre noisette gebakken spitskool met linzen en burrata.
-
Pasta cacio e pepe met geroosterde pompoen, paddestoelen en truffel
Op de eerste dag van mijn vakantie in Puglia at ik rigatoni cacio e pepe bij Eataly Bari. Ik wist wel dat het lekker was, maar na 10 dagen in de lekkerste streek van de laars was ik hooked.
Eenmaal thuis besloot ik een iets voedzamere variant te maken, wat uitmondde in deze herfstige variant met geroosterde pompoen, gekarameliseerde ui, paddestoelen, verse kruiden en… truffelolie. Tja, truffelolie lijkt in niets op the real deal, maar het is prima voor een doordeweekse dag. En zolang je opzoek gaat naar hokkaido pompoen (trust me, deze is het allerlekkerst!), investeert in goede Parmigiano Reggiano en de pasta écht al dente kookt, kan het bijna niet misgaan.
-
Pittige sardientjespasta met gamba’s, venkel en citroen
Op een zondagmiddag zin hebben om te koken, zonder al te lang te hoeven staan, maar wel met een bord gruwelijk lekker eten op tafel als resultaat. Dat was mijn gedachte toen ik besloot deze pittige sardientjespasta te maken. Ik had Monique’s recept in gedachten en breidde het uit met venkel (de knol erbij geroosterd, de uiteindes meegebakken en de toppen er rauw doorheen), gamba’s (ik had ze nog in de vriezer, maar zonder kan ook prima), natuurlijk wat citroenrasp- en sap (ik kan niet zonder) en een scheutje rosé (er stond nog een fles open).
-
Gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata
Deze vegetarische gnocchi met verse doperwten, pesto en burrata is klaar in 10 minuten, super makkelijk om te maken en gruwelijk lekker. Echt, dit wil je proeven!
Ik kocht verse gnocchi bij Il Pastificio in De Pijp (een aanrader!) en gebruikte verse doperwten. Als je geen verse doperwten kunt vinden zijn doperwten uit de diepvries ook prima. En heb je iets meer tijd? Doe jezelf dan een lol en maak verse pesto. Het gerecht wordt er nog zoveel lekkerder van en moeilijk is het allesbehalve.
-
Bananenbrood brownies met walnoten en Fleur de Sel
Als je mij iets langer kent weet je dat ik gek ben op bananenbrood (ik maakte er zelfs een video over voor Cosmopolitan), chocolade en eigenlijk alles wat met taart of deeg te maken heeft. Het is dat iets me tegenhoudt (ik noem geen namen, maar hoi coronakilo’s), anders zou ik elke dag bakken. Wat ik dan zou maken? Deze bananenbrood brownies, that’s for sure.
-
Geroosterde broccoli met burrata, ansjovis en citroenrasp
Broccoli & ansjovis zijn twee van mijn favoriete ingrediënten en in combinatie met romige burrata en frisse citroenrasp een match made in heaven. Dit recept klinkt fancy, maar is écht (ja, geloof me nou maar) super easy en een bom van smaak.
Voeg eventueel – zoals je op de foto ziet – wat rucola, gegrilde courgette en walnoten toe voor een vullende salade, maar ook zo is het geheel heerlijk. Ook lekker met een stukje vis of lamsworstjes. Enjoy!
-
Vegan recept: Thaise zoete-aardappelsoep met gember
Manmanman, wat is deze soep gruwelijk lekker! Tijdens mijn quarantaine besloot ik alles in huis op te maken en bij gebrek aan andere groenten ontstond deze Thaise zoete-aardappelsoep met gember. At first dacht ik dat het faliekant zou mislukken, maar toen ik de eerste lepel proefde was ik op slag verliefd. Wat is deze soep lekker! Bijkomend voordeel: hij is vegan, spotgoedkoop, vult goed en zit boordevol vitaminen.
-
Altijd blijven bakken: makkelijke focaccia met olijven, gekaramelliseerde ui en verse kruiden
Corona: wat kan ik daar nog over vertellen? Behalve dat het doffe ellende is en dat ik vrijheid meer waardeer dan ooit tevoren, niet heel veel. Of toch wel? Yes, mijn mantra is namelijk deze periode: ALTIJD BLIJVEN BAKKEN! Heel veel meer kan je niet doen als je de hele dag thuis zit én jij, je huisgenoot of je buren worden er nog blij van ook. Win-win, als je het mij vraagt.
-
Vegan groene groentesoep met broccoli, spinazie en koriander
Groentesoep: I love it! Waar ik vroeger misschien een keer per jaar soep at, maak ik het nu het liefst elke week. Zeker in de herfst en winter kan ik er echt van genieten. Niet alleen het opslurpen op de bank, maar ook het maken zelf vind ik heerlijk om te doen. Het is namelijk zó simpel, je kan er al je restjes in verwerken en de warme geur die je huis vult verslaat elke geurkaars.
-
Winters ontbijt: havermout met gekaramelliseerde banaan
Als ik zeg dat ik elke dag havermout zou kunnen eten, overdrijf ik niet. Sterker nog: ik eet het geregeld twee keer per dag en soms zelfs als avondeten. Het is de combinatie van warme, zachte haver met zoet fruit, knapperige nootjes en andere heerlijke toppings die ervoor zorgt dat ik nooit uitgekeken raak op dit supersimpele ontbijtgerecht.
