-
Sous vide peren met kardemomroom, karamel en granola
Op zoek naar een fijn dessert? Deze sous vide peren met kardemomroom, karamel en granola zijn goddelijk én je kunt ze ruim van tevoren maken. Ideaal dus voor kerst of elke andere (feestelijke) aangelegenheid.
Afgelopen kerst gaf ik mezelf een sous vide stick cadeau. Volslagen belachelijk, want ik wist dat ik er niet veel mee zou koken. Maar ik moést en zou het apparaat hebben en al helemaal toen leverancier Anova mij begon te targetten met hun social campagnes. Voor ‘maar’ 100,- ging de magische staaf in mijn digitale mandje en nog geen week later werd hij bezorgd.
Een paar weken voor de feestdagen ging ik een weekendje naar mama, uiteraard gewapend met mijn Anova superstaaf. Het hele weekend experimenteerden we erop los, van de perfecte eieren (60 minuten op 63 graden resulteert niét in het perfecte ei kan ik je vertellen) tot biefstuk en meer. En toen kwamen we tot het magistrale idee om — bij wijze van grapje — voor kerst een Indonesische frikandel-amuse te maken. Frikandellen moet je immers eerst pocheren voordat je ze gaart, dus we hadden gelijk nog een reden om de sous vide stick te gebruiken. Het recept voor de frikandellen kwam uit Vet Lekker van Danny Jansen en het resultaat was… Bizar lekker! Zeker met een beetje ketchup, mayo, uitje en als finishing touch limoenrasp.
In de maanden erna heb ik — geheel volgens verwachting — mijn lieve Anova-vriend nauwelijks gebruikt. Tot een paar weken terug, toen ik opeens de drang had om er iets mee te maken. Ik wist ook gelijk wat het zou worden en het idee voor deze sous vide peertjes met kardemomroom was *poef!* geboren. Ik weet niet of ik de enige ben, maar soms heb ik opeens, out of the blue, een receptidee in mijn hoofd. Dat was nu ook het geval, dus ik ging aan de slag. Tijdens het maken bedacht ik om van het kookvocht karamel te maken en het geheel te serveren met mijn goddelijke bananengranola en fijngehakte pistache. A star was born…
Over peren gesproken
De meningen over welke peer je waarvoor gebruikt zijn nogal verdeeld, dus besloot ik de proef op de som te nemen. Ik gebruikte zowel een Conference als Xenia (een ras dat qua uiterlijk lijkt op de Doyenne du Comice) en het verschil was enorm! De smaak van de Xenia was (zoals ik al dacht) véle malen sterker, maar de kleinere Conference een stuk zachter. Ik heb de kooktijd in het recept daarom verhoogd, zodat je zowel een zachte als smaakvolle peer krijgt.
Peren over? Maak er deze zalige havermout met gekaramelliseerde peer, kaneel en walnoten van.
Voor 4 porties (of 2, als je gulzig bent)
- 2 mediumharde Xenia of Comice peren
- 150 ml witte wijn
- 7 kardemompeulen, geplet
- 1/2 tl vanille extract
- 3 el lichtbruine basterdsuiker
- 20 g gezouten boter
- Snuf zout
- Citroensap
- 125 g mascarpone
- 50 g Griekse yoghurt
- 1,5 el poedersuiker
- 1/8 tl gemalen kardemom
- 6 el granola
- 2 el pistachenootjes
- Maldon zeezout of fleur de sel ter garnering
Verwarm een ruime pan met water tot 80 graden met behulp van je sous vide stick. Schil de peren en halveer ze. Schep met een parisienneboor of metalen maatlepel het klokhuis eruit. Zorg ervoor dat de peren aan de bolle kant in tact blijven.
Doe de wijn met de kardemompeulen, de helft van de vanille, suiker, boter en snuf zout in een pannetje en verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Doe de peren met het wijnmengsel in een zakje en trek vacuum. Leg het zakje in het water en gaar 60–70 minuten (afhankelijk van de grootte).
Haal de peren uit het zakje en laat volledig afkoelen. Kook ondertussen het kookvocht samen met een paar druppels citroensap in tot ongeveer 20%, dit zou nu een amberkleurige caramelsaus moeten zijn. Roer de mascarpone los en meng met de yoghurt, poedersuiker, kardemom en vanille. Rooster de pistachenootjes in een droge pan en hak semifijn. Breek de granola in stukjes.
Leg een dot kardemomroom op een bord en leg een halve peer met de bolle kant naar beneden op de room. Besprenkel met granola, pistachenootjes en een klein beetje zeezout. Besprenkel met de karamel.
-
Restaurants in Bologna: 8 x hotspots die je niet mag missen
Gek op kaas, wijn, charcuterie en pasta? Dan is Bologna de perfecte plek voor je volgende citytrip. De Italiaanse stad ademt eten en staat om meer bekend dan alleen de moeder der pastasauzen, ragù Bolognese.
Op elke hoek van de straat eet je de beste jarenlang gerijpte Parmigiano Reggiano, drink je sappige Sangiovese en geniet je van mortadella zoals je die nog nooit geproefd hebt. En dan heb ik het nog niet over de pasta… Mama mia! Ook fijn: alles is supergoed betaalbaar. Zo kost een bord pasta bij een gemiddelde trattoria 6 tot 12 euro en een glas wijn vaak niet meer dan 4 euro.
Een andere reden waarom Bologna perfect is voor een citytrip, is dat het centrum klein en overzichtelijk is. In een halfuurtje loop je van de ene kant van de ring naar de andere kant. Je hoeft dus geen openbaar vervoer of taxi’s te gebruiken en alles binnen de ring is een goede locatie voor een hotel of appartement.
Restaurants in Bologna
Eigenlijk is alles in Bologna een must eat en heb je aan een weekend niet genoeg om al het heerlijks te genieten. Ervanuitgaande dat je (helaas) slechts een paar dagen de tijd hebt, tip ik je graag de plekken waar je heen moet voor de beste ragù Bolognese, cappuccino, mortadella, kaas en nog veel meer. Acht restaurants in Bologna:
De beste cappuccino bij Caffè Terzi
Caffè Terzi: Italië staat onder andere bekend om haar pasta, ijs en… koffie! In zo’n beetje elke (online) reisgids wordt Caffè Terzi getipt als dé plek voor cappuccino en I couldn’t agree more. Het kleine zaakje biedt achterin ruimte om te zitten en leent zich voorin om staand te genieten van de perfecte cappuccino.
Caffè Terzi – Via G. Falcone 335
Heerlijk ontbijten bij Trivella Kitchen
Trivella Kitchen: In Italië ontbijt men niet echt. Of althans: meestal volstaat een cappuccino, met hoogstens een cornetto (zoet croissantje) on the side. Bij Trivella Kitchen geniet je van heerlijke koffie en dito cornetti, naturel of gevuld met banketbakkersroom, jam, chocolade en ga zo maar door.
Trivella Kitchen – Via del Pratello 89/2 A
Cornetti bij Trivella Kitchen Culinair pretpark Eataly
Eataly: Je omschrijft Eataly het beste als een kookboekwinkel, delicatessenzaak en restaurant ineen. Perfect voor een heerlijke lunch of aperitivo. Wil je Italiaans lekkers mee naar huis nemen? Neem de roltrap naar de tweede etage en haal hier alles wat je hongerige hartje begeert. Degenen die het echt bont willen maken en meer willen leren over de Italiaanse (eet)cultuur, tradities en meer halen hun hart op bij FICO Eataly World, een gloednieuw ‘pretpark’ van Eataly, net buiten de stad.
Eataly – Via degli Orefici 19
De beste ragù Bolognese bij Ristorante Ciacco
Ristorante Ciacco: De beste ragù Bolognese (zowel tagliatelle als lasagne) eet je bij Ristorante Ciacco, op loopafstand van Piazza Magiore. Het prijsniveau ligt hier iets hoger dan bij de tradionele trattoria’s, maar daar krijg je sublieme kwaliteit eten, drinken en bediening voor. Ook de polpo vooraf (gegrild en geserveerd met papa pomodoro en pesto) is een must eat. Van tevoren reserveren is aan te raden.
Ristorante Ciacco – Via S. Simone 1/c
De beste ragú Bolognese in Bologna Goddelijke broodjes & borrelplanken bij La Prosciutteria
La Prosciutteria: Loop je naar bovenstaand restaurant, dan zie je ongetwijfeld de rij bij het naastgelegen La Prosciutteria, een begrip in Italië. Dit zaakje is tot de nok gevuld met gedroogde hammen en is een walhalla voor liefhebbers van bourgondisch eten. Bestel de kaasplank deluxe en een belegd broodje met gegrilde groenten, prosciutto, kaas, tapenade en meer. Geloof mij: hier droom je maanden later nog van.
La Prosciutteria – Via Guglielmo Oberdan 19/a
Kaas en broodjes bij La Prosciutteria Maritozzi – Italiaanse roombroodjes – bij Olmo
Olmo: In de Joodse buurt vind je Olmo, een Scandinavisch ogend zaakje met prima koffie, ontbijtjes én maritozzi. Dit was één van mijn ontdekkingen deze trip en is het best te omschrijven als een briochebroodje gevuld met dikke, luchtige (plantaardige) room. Een machtige hap, maar zalig als ontbijt of tussendoortje en perfect om te delen. Ook fijn: ze hebben veel opties voor vega’s en vegans, wat in Italië een flinke challenge kan zijn.
Olmo – Via Girogio Ercolani 1D
Maritozzo bij Olmo Aperitivo bij Porcomondo
Porcomondo: Borrelen kunnen Italianen als de beste en ook in Bologna is het vlak voor etenstijd druk in elk café. Geniet van je aperitivo met een (vaak gratis aangeboden) hapje van de bar of pak het grootser aan en ga naar Porcomondo. Zoals de naam al doet vermoeden geniet je hier van planken vol Italiaanse charcuterie, maar ook kaas en wijn. Jep, the fatter the better is het credo van de stad. Maar dat mag de pret zeker niet drukken!
Porcomondo – Via S. Felice 13/b
Klassiek-modern genieten bij Ristorante Da Me
Ristorante Da Me: Tot slot een dinertip waar je van tevoren moet reserveren: Ristorante Da Me is favoriet bij de locals en ik snap heel goed waarom. De kaart is klassiek-modern en je geniet er dan ook van traditionele gerechten in een eigentijds jasje. Denk aan tortelloni in brodo (tortelloni in bouillon), maccheroni, pizza en steak tartare, maar vooral hun kaasgerecht: 3 soorten ijs van Taleggio, Parmigiano en bergader. Zo. Bizar. Lekker! Dit gerecht alleen al is een reden om hierheen te gaan.
Ristorante Da Me – Via S. Felice 50
IJs van 3 soorten kaas bij restaurant Da Me in Bologna Culinaire souvenirs
Tot slot: Bologna is dé plek voor culinaire souvenirs dus maak daar gretig gebruik van (en zorg dat je genoeg ruimte in je koffer overhoudt). Laat je gek maken in de kleine winkeltjes rondom Via Drapperie en Via Pescherie Vecchi, en sla 48 maanden gerijpte Parmigiano Reggiano, blokken Pecorino Romano (vraag vooral naar de langer gerijpte varianten), mini mortadella’s, blikken extra vierge olijfolie (blikken zijn lichter dan glazen flesjes, scheelt weer kilo’s ;)) en niet te vergeten 12 maanden oude balsamico azijn in alsof je leven ervan af hangt. Geloof me, je bent me dankbaar als je eenmaal thuis bent.
