Pittige sardientjespasta met gamba’s, venkel en citroen

Op een zondagmiddag zin hebben om te koken, zonder al te lang te hoeven staan, maar wel met een bord gruwelijk lekker eten op tafel als resultaat. Dat was mijn gedachte toen ik besloot deze pittige sardientjespasta te maken. Ik had Monique’s recept in gedachten en breidde het uit met venkel (de knol erbij geroosterd, de uiteindes meegebakken en de toppen er rauw doorheen), gamba’s (ik had ze nog in de vriezer, maar zonder kan ook prima), natuurlijk wat citroenrasp- en sap (ik kan niet zonder) en een scheutje rosé (er stond nog een fles open).

Het was een heerlijk gerechtje om te koken zonder al te veel te hoeven doen, zodat ik ondertussen kon werken The Bachelorette kon kijken (guilty) en uiteindelijk de dag afsloot met een bordje comfort food. Dat het eindresultaat nog zo veel lekkerder was dan ik van tevoren dacht was de kers op de taart.

Ook maken? Haal dan alsjeblieft de lekkerste sardientjes in blik die je kunt vinden in huis en neem de tijd voor de venkel. Het kost nauwelijks extra geld of moeite, en het resultaat is zoveel lekkerder.

P.s. Geloof het of niet, maar bij deze pasta zou ik geen (Parmezaanse) kaas serveren. Sterker nog, ik raad het je af. De smaken zijn juist zo lekker ziltig en fris van zichzelf dat kaas het te heftig zou maken. En door de sardientjes en tomaat heb je al genoeg umami. Trust me!

Pittige sardientjespasta met gamba’s, venkel en citroen

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 kleine venkelknollen (of 1 grote), het liefst met lange uiteindes en de toppen er nog aan
• 2 sjalotten
• 4 grote tenen knoflook
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 tl gedroogde tijm
• 1 blik sardientjes in pittige tomatensaus, graatjes verwijderd
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde chilipeper
• 200 g linguine of spaghetti
• 10 grote gamba’s, schaal en darmkanaal verwijderd
• flinke scheut rosé

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de uiteindes van de venkel en leg apart. Halveer de knollen en verwijder de kernen. Snijd de knollen in ringen van 0,5-1 centimeter dik. Snijd de sjalotten in ringen en de knoflook in plakjes.
2. Leg de helft van de sjalot en knoflook apart en meng de andere helft met de venkelringen, twee eetlepels olijfolie, een eetlepel citroensap, de tijm, zout en peper. Verdeel over een ovenschaal en rooster 45 minuten in de oven.
3. Doe na 25 minuten twee eetlepels olijfolie, de inhoud van het blik sardientjes, de resterende sjalot, knoflook, tomatenpuree en chilipeper in een koekenpan met dikke bodem en verwarm op laag vuur. Snijd de zachte venkeltoppen los van de uiteindes en leg apart. Snijd de uiteindes in dunne plakjes. Voeg toe aan de sardientjes en laat het geheel op laag vuur smoren, tot de ui glazig wordt en de sardientjes uit elkaar vallen.
4. Breng een pan met water en een flinke hoeveelheid zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de pasta beetgaar.
5. Draai als de venkel en pasta bijna klaar zijn de pan van de sardientjes hoger en voeg de gamba’s toe. Blus af met de rosé en laat kort pruttelen.
6. Houd een kopje kookvocht uit de pastapan apart en giet de pasta af. Voeg de pasta toe aan de sardientjessaus en voeg een scheut kookvocht, een snufje zout, citroensap- en rasp naar smaak toe. Roer kort en voeg eventueel extra kookvocht toe zodat de saus begint te binden.
7. Garneer de pasta met extra vierge olijfolie, zwarte peper en venkeltoppen. Serveer met de geroosterde venkel.